Cimbrul Santa Verde are o aromă puternică, ușor picantă, cu note de mentă și lămâie. Se potrivește la carne de vită, pui, ciuperci, tocănițe și supe, fiind unul dintre cele mai folosite condimente din bucătăria mediteraneană. Rezistă bine la gătire îndelungată, fără să-și piardă aroma.